您对碾白安全压力这个词理解吗，今天我们重点讲讲。在碾米的时候，当碾白的压力高于大米粒的自身结构力，抗压力的时候，米粒就会发生破碎，这就造成了碎米的增加。在碾米机碾米环节中，不是每个地方的碾白压力都是一样的，所以米粒在不同的碾米阶段，出现的碎米情况也不一样。

在进行擦离碾白的时候，碾白压力比较大的地方是产生碎米比较多的地方，出现碎米的多少和碾白压力的大小保持一致。下图是不同的条件∮下，擦离碾白出现碎米的曲线图，线迹的变化说明了碾白压力大的时候也是出现碎米多的地方。还有一点是，当米粒皮层的不断脱落，米粒的强度也随之下降，它的抗压和抗剪折的强度也随之降低，所以我们在碾白压力减少的时候，也能看到碎米的产生，其主要原因就是在后段，米粒的强度降低造成的。

所以，在进行碾米的时候，不仅要保持好碾白的压力，还要留意碾白后期的压力，对其适当的改变，这样才能减少碎米的出现率。我们要想办法控制碾白压力，让它随着米粒强度的减弱而降低，而控制压力的这个方式，就叫碾白的安全压力。

客户疑问：准守碾白安全压力，就能完全避免碎米产生吗。
龙泰解答：完全避免碎米的出现是不可能，碎米的产生还有一些复杂的原因在内，我们只需要保持碾白压力在变化的过程中是均匀状态即可，便能更大程度减少碎米产生。